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          沂蒙炒鸡的做法

          作者:银川餐厅—李进祥  更新时间:2018-11-13 17:07 (已浏览 次)

              山东临沂地区著名的炒鸡方法,以味道鲜辣为特色,用的为散养草鸡,肉质鲜嫩劲道,做法简单。此菜不能缺的材料为姜、蒜、八角、花椒、甜面酱、青尖椒,决定味道好坏的关键在于预炒和炸酱让鸡肉吸收酱汁。
              沂蒙山炒鸡的做法:
              1、 草鸡一只,把鸡斩成小块,大小三厘米左右。用水洗净,上铁锅炒。
              2、 草鸡需要用大火,无需放油,直接干炒,炒制3至5分钟,加入适量清水,加入一两个八角和适量花椒,桂皮加入5克,炒大约20分钟,鸡肉成熟,大火把水分收干,炒到鸡肉出油时,倒入适量生抽和老抽上色,即可倒出。
              3、 葱切滚刀块,姜蒜切片,辣椒切滚刀块。
              4、 另起炒锅,放入花生油15克,油温七分时放入甜面酱与干红椒16克炸香,放入炒干的鸡肉,在放入3至5克食盐,味精3克,翻炒出香味,加入适量水,炒3分钟左右,放入葱姜蒜辣椒,继续炒2分钟,收干水分,撒上香菜即可出锅。
          玉之美·勺勺客



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