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          浅谈餐厅如何提高饭菜质量

          作者:副总经理—刘库伟  更新时间:2017-07-25 17:05 (已浏览 次)

              今年我公司是一个品质发展年,从年初至今公司总经办、公司产品研发委员会、联合公司各服务保障片区、各服务网点已经成功的举办四期技术交流互动峰会。每一次的交流峰会活动主题鲜明,受益颇多。前不久参加了第四期技术交流互动峰会,在高陵水电厂机关餐厅举行;疃殖∮幸桓龌ザ方,如何提高饭菜质量。各位大厨积极踊跃参与并结合自身的经验进行分享,我作为一名餐饮工作者,现就自己的一些经验给予大家分享,希望能给各位同仁一些启示。

              目前团餐行业在经营过程中,由于就餐人群大多数都是固定的群体,让操作人员面对怎么做,做什么的困境,甚至听到顾客投诉厨师的现象。这样的现象也折射出一些行业难题,如果将顾客提出的问题,顾客不变就要变品种,时常保持顾客用餐的新鲜感。提前做好预先控制,我想这对团餐行业的意义是非常深远的。

              一、以不变应万变,目前作为团餐企业我们在食材方面是受限,所以我们一定要有一个意识,就是在普通的原料上狠下深功夫。比如:豆腐我们可以从味型、技法、改刀入手,例:麻婆豆腐、红烧豆腐、家常豆腐、鱼香豆腐、丸子豆腐、剁椒豆腐、姜水豆腐等。

              二、汁酱的量化,目前我们餐厅常用的味型有鱼香酱汁、宫保酱汁、麻辣酱汁、糖醋酱汁等。我们可以结合自己网点的实际情况,去把每一种调味品的性能熟记,然后结合一些料单去量化,最终调试到顾客满意为主,然后把它整理并公示出来,让每一位操作人员都做到口味统一化,目前在大规范的企业都在运用。

              三、达到一定规格标准,关键是产品在各阶段制作过程中,同时在生产过程中,抓好生产制作检查,成菜出品检查和售卖前的检查。加工制作过程中每下一道工序员工必须对上一道工序的制作质量进行把关,如发现不合标准,应予返工或弥补,确保成品质量。

              饭菜质量是餐饮企业的立足之根本,大家要在条件允许的情况下积极大胆进行新品研发。饭菜质量的提高,并非一朝一夕应贵在坚持。能留得住客户的饭菜才是好的餐厅这是我们的最终目标,相信在各位团餐精英的努力下,我们勺勺客企业朝着一个崭新的方向发展,必将走向美好的明天。



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