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          蘸水面香飘三秦

          作者:杨凌化建—侯新彦  更新时间:2017-06-25 11:24 (已浏览 次)

              杨凌蘸水面的面和汤是分开的,吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤汁中,然后夹着面条和野菜吃。面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。
              具体做法是:鸡蛋里加一点水和少许盐打成蛋液,锅里倒油把鸡蛋炒熟盛出备用。锅里倒点油,把葱段也炒熟备用。


              再往锅里到一点油,放入姜片炒香,再倒入西红柿块翻炒,放入少许虾皮、盐、鸡精、酱油调味,加入高汤开中火熬制一会儿,最后加入炒好的鸡蛋、葱段再煮一下,蘸水面的汤汁就好了。如果没有高汤,白开水也可以代替,里面加一点点大料、香叶、小茴香、八角之类的也行。西红柿可以切块,也可以切丁炒成西红柿酱汁,适量加点番茄酱炒也行。
              大蒜切成蒜末,加一点盐砸成蒜蓉,用滚油泼熟,用小碗盛着,吃面时油泼蒜蓉与油泼辣子分开盛上桌。扯面和野菜(如仁苋菜、灰灰菜、苜蓿菜、菠菜、芹菜叶等时令蔬菜均可)一起下锅煮,熟后捞起来放热水里,这样不会粘连。吃的时候分2个碗,一个碗盛面,一个碗盛熬制好的汤汁,汤汁的碗里加上泼过热油的蒜蓉,并根据自己喜好加上油泼辣子调匀。吃的时候把面一根根挑到汤汁里蘸着吃。
              一个地方一种美味,杨凌蘸水面不愧是陕西著名的汉族风味小吃,值得品尝。




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