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          岗位练兵强根基、技能切磋展风采

          作者:姜六喜  更新时间:2020-09-26 08:40 (已浏览 次)

          兴隆园员工餐厅“质量月”岗位技术培训暨质量提升技能大赛

            2020年9月25日,由西安工业服务处和西安勺勺客餐饮服务有限公司共同举办的“岗位练兵强根基、技能切磋展风采”暨西安勺勺客餐饮服务有限公司2020年第三期团餐技术交流活动在兴隆园员工餐厅成功举行。来自本餐厅的14档口的23名骨干和烹饪精英参加了本次交流比赛。出席本次活动的领导有西安工业服务处王广科副处长、李铂主任、兴隆园综合服务站薛银书记、彭华主任、李小和副主任及餐厅管理员高阿庆;西安勺勺客餐饮服务有限公司出席本次活动的领导有总经理贾红妮、公司副总刘库伟、工会主席宋毓亮、餐饮总监姜六喜、餐饮部经理侯新彦、安监部经理李军及餐厅经理刘胜利并担任本届技术交流的评委。
            本次技术交流只设置固定食材但不设置固定菜点,提倡全员参与。热菜采取固定的食材进行4个热菜制作,个人可根据自己的出品特点采用不同的烹饪技法进行制作,主料食材为:鸡、鱼、豆腐、土豆。即:(仔鸡或者分割鸡1道、鲤鱼或者草鱼1道、豆制品1道、土豆1道)共4道。面点部分个人可根据现场食材及设备情况制作出具有鲜明特色的不同主食品种3道如:(三色拉条子、五仁包子、花色面条、花色小馒头、开花馒头、各式饺子、麻花)等。凉菜品种需采用大众化、家;、具有鲜明特色、消费者喜欢的普通食材进行出品制作,烹调技法宜采用如:(卤制品、挂霜、烤、煨、炝、叉烧)等,出品为4道。
            上午10点技能交流正式开始。选手们纷纷穿戴好洁白的衣帽,开始大显身手,忙得不亦乐乎。展台前现场观众看得兴致勃勃。规定菜酸辣土豆丝,简单的菜肴形象地考察了选手们的基本功。虽然选手们刀工并不十分精湛,但对味道的良好掌握还是为参赛选手赢得了可观的分数。真正令人叹为观止的还是特色菜,在规定时间内,选手们依次都捧出了精心制作的色香味俱全的菜肴。他们们用最常见的食材做出了不一样的风味。箱子豆腐、珊瑚鱼、麒麟豆腐、白切鸡、荷花酥、三色手擀面、开花馒头、金丝饼、团圆月饼……无论是外观还是味道,都令在场观众和嘉宾赞叹不已。最后,评委们根据成品菜的色感、形感、香感、味感、质感等方面对各参赛作品进行了打分。整个现场气氛浓烈,已然成为一场“美食嘉年华”。的盛宴。西安勺勺客餐饮服务有限公司副总经理刘库伟在交流现场对在场观众提出的建议作出相应回复并对选手的出品进行详细解说,承诺将提供给更好更便捷的餐饮服务回馈食客。
            最终,根据成品标准和烹调技法,经专家评委认定评选出“最佳菜点”2道,他们分别是兴隆园餐厅厨师贺永辉制作的热菜“荔枝肉卷”、刘奇制作的”三色手擀面”;“最优菜点”13道,他们分别是:贺斌制作的“白切鸡”、厨师长韩远红制作的“红糖油糕”、支旭东制作的“滑溜鱼丝”、刘冬第制作的“开花馒头”……。公司贾总等领导分别为获奖选手颁发了荣誉证书和奖金。
            本次技术交流活动,本着“继承、创新、健康、美味”的宗旨,强化长庆兴隆园职工餐厅所有各岗位骨干、技术人员的内部技术交流切磋,达到加强各岗位同事之间的交流与联系,挖掘技术人才、增强整个餐厅的凝聚力和向心力。检验兴隆园餐厅团队在日常供餐水平和出品质量方面的特点,展示勺勺客人的厨艺技能和服务水平,达到相互学习找出短板共同提高,促进公司整体餐饮服务水平不断提升的目的。


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